04月27 中國居民膳食優(yōu)點和缺點

早在二千多年前,我們的祖先就在《黃帝內經?素問》中提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、 五畜為益、五菜為充”的膳食營養(yǎng)平衡的理論。

隨著我國社會經濟的飛速發(fā)展, 傳統(tǒng)的食物消費結構已經潛移默化地發(fā)生了變化, 并且 有“西方化”的趨勢,因此必須尋找膳食結構發(fā)展的策略,以便正確引導國民飲食消費,保證人民的營養(yǎng)平衡和身體健康。

1.我國膳食結構的現狀

我國地域遼闊,全國的經濟發(fā)展水平很不平衡?？傮w來講,目前我國人民的膳食結構正 處在由溫飽型向營養(yǎng)型過渡的階段, 大城市和發(fā)達地區(qū)已達到小康水平, 少數落后和邊遠地區(qū), 還有一部分人的溫飽問題沒有解決; 我國居民既有因食物短缺或品種單調所造成的各種 營養(yǎng)缺乏病,如一般營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、維生素A 、 D 、B缺乏病等;同時又有由于膳 食結構不平衡與某些營養(yǎng)素失調或過剩而造成的“富裕型”疾病,如心血管病、腦血管病、糖尿病等。 總的說來, 人民的營養(yǎng)狀況還處于較低水平, 傳統(tǒng)的膳食結構正受到社會經濟發(fā) 展等方面的沖撞,食物消費結構正逐步發(fā)生深刻的變化。

據中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調查資料分析,在我國人民的膳食中, 平均每人每日攝入的總熱量不高, 只有2500千卡左右, 其中碳水化合物攝入量很高, 有400~500克, 他所提供的熱量約為總熱量的75%;蛋白質的攝入量為70克左右(其中植物蛋白約占90%), 由蛋白質提供的熱量占總熱量的10~15%; 脂肪攝入量較低, 一般為40~60克, 主要為富含不飽和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的熱量占總熱量的15~18%。

由此可以看出, 我國人民的膳食組成仍以谷糧類和蔬菜類食品為主, 動物性食品所占的比例雖有所提高,但仍然較小,多數省、市地區(qū)已達到 1988年中國營養(yǎng)學會建議的膳食營 養(yǎng)素供給量標準, 也達到了世界衛(wèi)生組織建議的營養(yǎng)目標, 但是在某些微量營養(yǎng)素方面, 如 鐵、鋅、碘等,全國人均攝入量還都偏低,有些地區(qū)甚至缺乏。

2.我國膳食結構得優(yōu)點

我國人民得膳食結構正是在傳統(tǒng)理論的指導下, 以植物性食物為主動物性食物為輔, 葷 素結合,講究雜食, 各種營養(yǎng)素的配比較平衡。這種傳統(tǒng)的膳食結構具有兩個優(yōu)點:一是脂 肪的攝入量低,且脂肪中大多數是富含不飽和脂肪酸的植物油,不會引起“富裕型”疾病; 二是膳食中的熱量來源主要是碳水化合物, 這種熱量類型, 結合我國居民的勞動量,持基本 平衡狀態(tài),不會引起肥胖癥。

3.我國膳食結構的缺點

①各地區(qū)、各類人群間膳食結構的差別較大

由于我國地域遼闊、人口眾多, 各地區(qū)經濟發(fā)展極不平衡,造成各地區(qū)、各類人群間膳食結 構與營養(yǎng)水平的較大差別。經濟發(fā)達地區(qū)和大中城市已出現“營養(yǎng)過剩”現象。我國一些大中城市和發(fā)達地區(qū)膳食結構已明顯地西方化, 其疾病譜正向著經濟發(fā)達社會遷移, 即“貧困 性疾病”逐漸減少,“富裕型疾病”不斷上升。根據衛(wèi)生部統(tǒng)計,腫瘤、腦血管疾病和缺血 性心臟病已占病亡原因的前三位;相反,急性傳染病和結核病的死亡率明顯下降。

對不同膳食習慣的城區(qū)、農村、漁區(qū)、牧區(qū)以及半農半牧區(qū)進行綜合營養(yǎng)調查,結果說明不 同地區(qū)的膳食組成差別很大。 在牧區(qū)居民膳食中, 以肉類和奶類的消費最高, 豆類幾乎為零, 牧民脂肪攝入量有80%是動物性脂肪,而膳食中的維生素C幾乎為零,高血壓和冠心病的 患病率在牧民中最高,漁民中最低。

雖然我國居民的膳食結構已經發(fā)生了巨大的變化, 食物供給量和營養(yǎng)狀況已有很大改進, 但據1990年的估算, 我國仍有3500萬居民還沒有解決溫飽問題, 熱量和蛋白質還處于不足狀態(tài)。

②營養(yǎng)缺乏性疾病的病率較高

我國居民的三大營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)供給量,總的來說已基本滿足兒童生 長, 婦女妊娠授乳及一般工作和適當體力活動的需要。 但是在某些微量元素方面, 全國人均 攝入量還都偏低。在不同地區(qū)人群中,缺鐵性貧血十分普通。

③動物性食品攝入量少且品種單一

我國居民膳食結構中的動物性食品, 所占的比例很小且品種單一, 其主要肉食品為豬肉, 而 牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、魚肉,蛋與蛋制品、乳與乳制品的量很少或極少。豬肉是肉類中 營養(yǎng)質量最低的一種, 它含脂肪量高而蛋白質低于其他肉類, 并且在人類蛋白質的合成過程 中,蛋白質的來源過分單一,也會影響氨基酸的選擇和利用。因此,應努力改變這種現狀, 增加肉類的花色品種。

在一些經濟落后地區(qū),肉類的消費還極少,不少地區(qū)的農民還是以“打牙祭”的方式吃肉, 即半個月或一個月或更長時間吃一次肉。

④以素食為主結構的美中不足

從我國膳食結構特點來看, 以素食為主的膳食結構仍欠完善。 以素食為主的氮源主要來自大 豆及其豆制品,動物性蛋白質所占的比例很小。蛋白質是構成細胞、器官的重要物質基礎, 足夠的蛋白質是健康成長發(fā)育的保證,這一點無論從身高還是從體重方面來說都可以證實。

總之, 無論從我國膳食結構的現狀和西方經濟發(fā)達國家膳食結構的歷史, 還是國內外營 養(yǎng)學界、醫(yī)學界、食品學界學者的研究,都可以證明:堅持以谷物類和蔬菜、水果等食物為 主, 適當輔以動物性食物的膳食結構, 符合人體的生理需要和新陳代謝特點, 是人類健康長壽的基礎,是食物 —營養(yǎng) —健康辨證關系的“黃金結構” 。