受訪專家：

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋 新

國人飲食六大特點(diǎn)

美國密西西比河鯉魚成災(zāi)、德國大閘蟹橫行街頭、丹麥生蠔爬滿海岸……這些新聞總能挑動(dòng)國人的味蕾，不少人感嘆恨不得馬上飄洋過海去“救災(zāi)”。

中國人胃口之好引得全球驚嘆。日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報(bào)》報(bào)道稱，中國人的食欲似乎越來越旺盛，促使世界各地都在改變作物栽培方式和銷售模式。為滿足中國人的胃口，企業(yè)不得不頻繁飛往世界各地，為中國人尋找合適的食材。當(dāng)下，國人飲食特點(diǎn)可用6個(gè)字概括。

葷。大魚大肉、滿桌橫菜是很多國人下館子的“標(biāo)配”。《富士產(chǎn)經(jīng)商報(bào)》報(bào)道稱，近10年，全球牛肉對(duì)中國出口出現(xiàn)巨幅增長。上世紀(jì)80年代，牛肉還因稀缺被國人歸為“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已變成尋常百姓的家常菜。數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國肉類消費(fèi)迅速增長。1982年，我國人均肉類消費(fèi)約為13公斤，而到2016年，這一數(shù)字已高達(dá)59公斤，是世界平均數(shù)的兩倍。

油。中國人做菜喜歡煎、炒、烹、炸，食用油攝入量嚴(yán)重超標(biāo)。《中國居民膳食指南(2016)》推薦，每人每天食用油攝入量為25~30克，而實(shí)際上，老百姓人均每天吃了42.1克。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，八成家庭食用油攝入量超標(biāo)，常在外就餐的人吃下的油更多。

精。加工工藝的進(jìn)步以及人們對(duì)口感的追求，促使市場(chǎng)上銷售的米面越來越白、越來越細(xì)。如今，餐桌上的主食幾乎已形成精米細(xì)面一統(tǒng)天下的局面。經(jīng)過精細(xì)研磨的精米白面，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等大量丟失，不利于合理膳食。

咸。中國人口味普遍偏咸，加之一些地區(qū)喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，不知不覺中還吃了很多“隱形鹽”。調(diào)查顯示，2012年，我國居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5克，遠(yuǎn)高于6克的推薦量;65%的成年居民超過建議攝入量。

怪。鳳爪、豬蹄以及動(dòng)物內(nèi)臟是國人喜愛的美味，這些食材外國人卻吃得不多。比如，食用牲畜內(nèi)臟僅占美國肉制品進(jìn)口的3.6%，卻約占我國進(jìn)口總量的1/4，甚至超過牛肉。個(gè)別地區(qū)還喜歡吃狗肉、貓肉、蛇肉等，令外國人吃驚。

貴。隨著生活水平的提高，一些國人開始追求鮑魚、燕窩、海參等昂貴食材，以及進(jìn)口食品。然而，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認(rèn)為，多數(shù)昂貴食材的營養(yǎng)成分并不突出，比如海參的蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多。進(jìn)口食材和國產(chǎn)食材本就沒有營養(yǎng)差異，反而進(jìn)口食材因長途運(yùn)輸，難免發(fā)生營養(yǎng)流失。

好胃口惹出不少病

建國初期，我國食物生產(chǎn)和供應(yīng)存在不足，經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，讓百姓的餐桌越來越豐富。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生告訴記者，改革開放后，人們的飲食行為發(fā)生了不小的變化：谷類食物吃得越來越少，動(dòng)物類食物、油脂、糖的攝入明顯增加，預(yù)包裝食品的消費(fèi)逐漸增加?！皣孙嬍吃絹碓匠湓?，健康觀念卻沒跟上，導(dǎo)致不少健康問題?！?/p>

超重肥胖情況嚴(yán)重。馬冠生表示，我國居民三大供能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪攝入充足，其中脂肪攝入超過推薦量的30%，導(dǎo)致超重和肥胖?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》顯示，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%; 6~17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%。

慢性病井噴發(fā)展。宋新認(rèn)為，高油、高脂、高糖的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致常見慢性病的重要原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈明顯上升趨勢(shì)?！稗r(nóng)村情況更為嚴(yán)峻?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，農(nóng)村地區(qū)日漸富裕，但人們對(duì)健康飲食知識(shí)了解不多，一些剛富裕起來的農(nóng)村成了慢性病重災(zāi)區(qū)。“一些村子里，農(nóng)民頓頓吃肉，年輕人愛買零食和甜飲料，健康狀況越來越差。四五十歲的中年人早早地患上了‘三高’，甚至突發(fā)急性心腦血管疾病?！?/p>

營養(yǎng)狀況兩極分化。當(dāng)下，我國居民營養(yǎng)面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的兩極分化：一方面，肥胖、超重問題突出;另一方面，還有一部分貧困地區(qū)人群存在營養(yǎng)不良。

馬冠生指出，微量營養(yǎng)素?cái)z入不足，即“隱性饑餓”，是城市和農(nóng)村共存的問題。

野味食材安全堪憂。一些地區(qū)還有吃野生動(dòng)物的陋習(xí)，殊不知，這些“野味”幾乎都沒經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，攜帶大量病菌病毒，存在食品安全隱患，還可能引發(fā)疫情。當(dāng)年的“非典”便是例證。販賣和購買野生動(dòng)物的行為還可能違反《中華人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》，甚至導(dǎo)致一些動(dòng)物瀕臨滅絕。

均衡飲食吃出健康

專家呼吁，國人是時(shí)候改改胃口，將吃得營養(yǎng)、健康作為追求目標(biāo)了。

食材多樣，膳食平衡。沒有一種食物能提供人體所需的所有營養(yǎng)物，因此人們每天攝入的食物應(yīng)多樣化，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。范志紅提醒，吃得雜應(yīng)是食材多樣，而不是食品多樣。當(dāng)下流行的食品，比如酸辣粉、涼粉、面條、糕點(diǎn)等，無非就是淀粉類食材配上調(diào)味輔料，人們以為吃得豐富多樣，其實(shí)只是加工方式不同的同一類食材，營養(yǎng)素種類很少。

粗糧應(yīng)占主食一半。在米和面的加工過程中，損失了谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維的損失也很大。精米白面做出的食物質(zhì)地細(xì)膩柔軟，但膳食纖維不足1%，有些甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài)。隨著年齡的增長,許多人血糖上升，出現(xiàn)胰島素抵抗。相比精米白面，糙米、全麥等粗雜糧的升糖指數(shù)更低，利于控制血糖。范志紅建議，每天要吃250~400克谷薯類，其中全谷物和雜豆類50~150克、薯類50~100克。也可把白米與糙米、豆類等以1∶1的比例蒸飯，或以薯類替代一部分主食，都是不錯(cuò)的選擇。

一份肉配三份菜。我國傳統(tǒng)飲食以“植物性膳食”為主，越來越多的研究表明，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)比“肉類當(dāng)家”的西方飲食更健康。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對(duì)降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克。吃一份魚、肉等，應(yīng)配3份蔬菜，其中綠葉菜、紅色蔬菜、紫色蔬菜等深色蔬菜應(yīng)占一半。還要天天吃水果，每天攝入200~350克，果汁不能代替水果。

少糖少鹽，口味清淡。吃得過咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。吃得過甜則會(huì)增加能量攝入，導(dǎo)致體重增加。應(yīng)培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽、高糖和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，飲食中的添加糖最好控制在25克以下。

國人飲食六大特點(diǎn)

美國密西西比河鯉魚成災(zāi)、德國大閘蟹橫行街頭、丹麥生蠔爬滿海岸……這些新聞總能挑動(dòng)國人的味蕾，不少人感嘆恨不得馬上飄洋過海去“救災(zāi)”。

中國人胃口之好引得全球驚嘆。日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報(bào)》報(bào)道稱，中國人的食欲似乎越來越旺盛，促使世界各地都在改變作物栽培方式和銷售模式。為滿足中國人的胃口，企業(yè)不得不頻繁飛往世界各地，為中國人尋找合適的食材。當(dāng)下，國人飲食特點(diǎn)可用6個(gè)字概括。

葷。大魚大肉、滿桌橫菜是很多國人下館子的“標(biāo)配”。《富士產(chǎn)經(jīng)商報(bào)》報(bào)道稱，近10年，全球牛肉對(duì)中國出口出現(xiàn)巨幅增長。上世紀(jì)80年代，牛肉還因稀缺被國人歸為“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已變成尋常百姓的家常菜。數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國肉類消費(fèi)迅速增長。1982年，我國人均肉類消費(fèi)約為13公斤，而到2016年，這一數(shù)字已高達(dá)59公斤，是世界平均數(shù)的兩倍。

油。中國人做菜喜歡煎、炒、烹、炸，食用油攝入量嚴(yán)重超標(biāo)?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦，每人每天食用油攝入量為25~30克，而實(shí)際上，老百姓人均每天吃了42.1克。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，八成家庭食用油攝入量超標(biāo)，常在外就餐的人吃下的油更多。

精。加工工藝的進(jìn)步以及人們對(duì)口感的追求，促使市場(chǎng)上銷售的米面越來越白、越來越細(xì)。如今，餐桌上的主食幾乎已形成精米細(xì)面一統(tǒng)天下的局面。經(jīng)過精細(xì)研磨的精米白面，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等大量丟失，不利于合理膳食。

咸。中國人口味普遍偏咸，加之一些地區(qū)喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，不知不覺中還吃了很多“隱形鹽”。調(diào)查顯示，2012年，我國居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5克，遠(yuǎn)高于6克的推薦量;65%的成年居民超過建議攝入量。

怪。鳳爪、豬蹄以及動(dòng)物內(nèi)臟是國人喜愛的美味，這些食材外國人卻吃得不多。比如，食用牲畜內(nèi)臟僅占美國肉制品進(jìn)口的3.6%，卻約占我國進(jìn)口總量的1/4，甚至超過牛肉。個(gè)別地區(qū)還喜歡吃狗肉、貓肉、蛇肉等，令外國人吃驚。

貴。隨著生活水平的提高，一些國人開始追求鮑魚、燕窩、海參等昂貴食材，以及進(jìn)口食品。然而，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認(rèn)為，多數(shù)昂貴食材的營養(yǎng)成分并不突出，比如海參的蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多。進(jìn)口食材和國產(chǎn)食材本就沒有營養(yǎng)差異，反而進(jìn)口食材因長途運(yùn)輸，難免發(fā)生營養(yǎng)流失。

好胃口惹出不少病

建國初期，我國食物生產(chǎn)和供應(yīng)存在不足，經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，讓百姓的餐桌越來越豐富。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生告訴記者，改革開放后，人們的飲食行為發(fā)生了不小的變化：谷類食物吃得越來越少，動(dòng)物類食物、油脂、糖的攝入明顯增加，預(yù)包裝食品的消費(fèi)逐漸增加。“國人飲食越來越充裕，健康觀念卻沒跟上，導(dǎo)致不少健康問題。”

超重肥胖情況嚴(yán)重。馬冠生表示，我國居民三大供能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪攝入充足，其中脂肪攝入超過推薦量的30%，導(dǎo)致超重和肥胖?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》顯示，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%; 6~17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%。

慢性病井噴發(fā)展。宋新認(rèn)為，高油、高脂、高糖的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致常見慢性病的重要原因。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈明顯上升趨勢(shì)?！稗r(nóng)村情況更為嚴(yán)峻。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，農(nóng)村地區(qū)日漸富裕，但人們對(duì)健康飲食知識(shí)了解不多，一些剛富裕起來的農(nóng)村成了慢性病重災(zāi)區(qū)?！耙恍┐遄永?，農(nóng)民頓頓吃肉，年輕人愛買零食和甜飲料，健康狀況越來越差。四五十歲的中年人早早地患上了‘三高’，甚至突發(fā)急性心腦血管疾病。”

營養(yǎng)狀況兩極分化。當(dāng)下，我國居民營養(yǎng)面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的兩極分化：一方面，肥胖、超重問題突出;另一方面，還有一部分貧困地區(qū)人群存在營養(yǎng)不良。

馬冠生指出，微量營養(yǎng)素?cái)z入不足，即“隱性饑餓”，是城市和農(nóng)村共存的問題。

野味食材安全堪憂。一些地區(qū)還有吃野生動(dòng)物的陋習(xí)，殊不知，這些“野味”幾乎都沒經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，攜帶大量病菌病毒，存在食品安全隱患，還可能引發(fā)疫情。當(dāng)年的“非典”便是例證。販賣和購買野生動(dòng)物的行為還可能違反《中華人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》，甚至導(dǎo)致一些動(dòng)物瀕臨滅絕。

均衡飲食吃出健康

專家呼吁，國人是時(shí)候改改胃口，將吃得營養(yǎng)、健康作為追求目標(biāo)了。

食材多樣，膳食平衡。沒有一種食物能提供人體所需的所有營養(yǎng)物，因此人們每天攝入的食物應(yīng)多樣化，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。范志紅提醒，吃得雜應(yīng)是食材多樣，而不是食品多樣。當(dāng)下流行的食品，比如酸辣粉、涼粉、面條、糕點(diǎn)等，無非就是淀粉類食材配上調(diào)味輔料，人們以為吃得豐富多樣，其實(shí)只是加工方式不同的同一類食材，營養(yǎng)素種類很少。

粗糧應(yīng)占主食一半。在米和面的加工過程中，損失了谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維的損失也很大。精米白面做出的食物質(zhì)地細(xì)膩柔軟，但膳食纖維不足1%，有些甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài)。隨著年齡的增長,許多人血糖上升，出現(xiàn)胰島素抵抗。相比精米白面，糙米、全麥等粗雜糧的升糖指數(shù)更低，利于控制血糖。范志紅建議，每天要吃250~400克谷薯類，其中全谷物和雜豆類50~150克、薯類50~100克。也可把白米與糙米、豆類等以1∶1的比例蒸飯，或以薯類替代一部分主食，都是不錯(cuò)的選擇。

一份肉配三份菜。我國傳統(tǒng)飲食以“植物性膳食”為主，越來越多的研究表明，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)比“肉類當(dāng)家”的西方飲食更健康。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對(duì)降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克。吃一份魚、肉等，應(yīng)配3份蔬菜，其中綠葉菜、紅色蔬菜、紫色蔬菜等深色蔬菜應(yīng)占一半。還要天天吃水果，每天攝入200~350克，果汁不能代替水果。

少糖少鹽，口味清淡。吃得過咸會(huì)明顯增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。吃得過甜則會(huì)增加能量攝入，導(dǎo)致體重增加。應(yīng)培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽、高糖和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，飲食中的添加糖最好控制在25克以下。

為什么會(huì)發(fā)生這種變化？根本原因在于中國體育特別是群眾體育5年來的深化改革和全面轉(zhuǎn)型。3年前，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展體育產(chǎn)業(yè)促進(jìn)體育消費(fèi)的若干意見》，標(biāo)志著全民健身成為國家戰(zhàn)略，增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高健康水平成為根本目標(biāo)，體育產(chǎn)業(yè)也開始成為中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要力量。1年前，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，意味著健康中國戰(zhàn)略成為中國今后一段時(shí)間內(nèi)群眾體育工作的重要目標(biāo)，健康中國成為全面建成小康社會(huì)的重要組成部分。

健康長壽是人們長期以來的愿望，更是國家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志，而體育領(lǐng)域的頂層設(shè)計(jì)、深化改革，讓群眾體育進(jìn)入與競(jìng)技體育并駕齊驅(qū)的時(shí)代，全民健身、全民健康進(jìn)入新時(shí)期。

如今，馬拉松賽在全國進(jìn)入井噴期、朋友圈里很多人從秀美食變成秀健身、廣場(chǎng)舞成為城鄉(xiāng)廣場(chǎng)里常見的健身景象……統(tǒng)計(jì)顯示，如今全國經(jīng)常參加體育鍛煉的總?cè)藬?shù)近4億，城鄉(xiāng)居民達(dá)到《國民體質(zhì)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)》合格以上的接近九成。

與全民健康領(lǐng)域呈現(xiàn)的火熱景象相對(duì)應(yīng)的，是政府主導(dǎo)、多部門協(xié)同、全社會(huì)共同參與的“大群體”格局初步形成。隨著運(yùn)動(dòng)處方、校園足球等新事物不斷出現(xiàn)，體教結(jié)合、體醫(yī)結(jié)合、治未病這些此前出現(xiàn)在文件中的新名詞逐漸進(jìn)入公眾視野，全方位、全周期維護(hù)和保障人民健康理念不斷深入人心。

對(duì)于體育產(chǎn)業(yè)而言，公眾健康觀念革新意味著一份萬億元體育產(chǎn)業(yè)蛋糕的形成。中超聯(lián)賽媒體版權(quán)5年賣出80億元，馬拉松賽從5年前的22場(chǎng)暴增至300場(chǎng)。隨著政府有關(guān)健身休閑、體育旅游等一系列政策措施出臺(tái)，體育產(chǎn)業(yè)成為投資新熱點(diǎn)。產(chǎn)業(yè)興則經(jīng)濟(jì)興。體育產(chǎn)業(yè)的巨大活力促進(jìn)了各級(jí)政府下更大決心，促進(jìn)公共體育設(shè)施建設(shè)和現(xiàn)存體育設(shè)施向公眾開放。數(shù)據(jù)顯示，目前全國人均體育場(chǎng)地面積逾1.57平方米。

健康中國、全民健康成為國家戰(zhàn)略助推公眾健康觀念革新，公眾觀念革新則推動(dòng)體育產(chǎn)業(yè)的方興未艾。可以期待，群眾體育這個(gè)健康的、共享的循環(huán)系統(tǒng)未來將釋放出越來越多新動(dòng)能，為實(shí)現(xiàn)人民群眾對(duì)幸福生活的追求，為全面建成小康社會(huì)，實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)作出新的貢獻(xiàn)。