那么，我們來(lái)好好捋一捋，看看這些東西的區(qū)別到底在哪兒。

概念機(jī)理之“來(lái)龍去脈篇”

先從腸道菌群說(shuō)起。

它是生長(zhǎng)在腸道的所有細(xì)菌的總稱，其中包括細(xì)菌、病毒、真菌等等，而細(xì)菌的總重量超過(guò)1.5kg。這些細(xì)菌，給每人平均增加了約60萬(wàn)個(gè)基因。

按照對(duì)人體的不同作用劃分，腸道菌群可分為三大類(lèi)，即：益生菌、條件致病菌和致病菌。

正常情況下，人體會(huì)自動(dòng)選擇讓某些細(xì)菌“置身”于腸道，并為其提供棲息環(huán)境，以便讓它們發(fā)揮生物屏障功能，參與免疫系統(tǒng)反應(yīng)機(jī)制和健全人體生理代謝的過(guò)程。而當(dāng)人體腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)失衡，則會(huì)出現(xiàn)腸道菌群失調(diào)的情況，從而引發(fā)多種不適。

益生菌就是腸道菌群中的一大類(lèi)，主要是各種雙歧桿菌、乳酸桿菌等厭氧菌類(lèi)的微生物的總稱。它常緊貼黏液層，可以幫助消化食物，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，阻擋致病菌侵害腸道，分解有毒有害物質(zhì)。

隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)益生菌研發(fā)提取的不斷進(jìn)展，益生菌菌種也不斷增加。已經(jīng)批準(zhǔn)應(yīng)用的主要有：長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞種、嗜酸乳桿菌等等，種類(lèi)約為二十多種。

酸奶的主要菌種是乳酸菌。乳酸菌是指能發(fā)酵糖并主要生成乳酸的細(xì)菌的總稱。

益生元?jiǎng)t特指那類(lèi)有益于健康的食物成分（比如低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖等），它一般不能被人體消化吸收，而是被人體微生物選擇性利用，以改善腸道微生物構(gòu)成與活性。因此，它雖然沒(méi)拿到腸道菌群的“綠卡”，卻是益生菌們的“好幫手”“好兄弟”。

分門(mén)別類(lèi)之“火眼金睛篇”

如前所說(shuō)，益生元只是益生菌的“好搭子”，并不是同類(lèi)，只是名稱套了個(gè)近乎，就會(huì)有人誤當(dāng)作益生菌了。那么，我們重點(diǎn)解讀益生菌。至于酸奶中的乳酸菌、雙歧桿菌，是益生菌大類(lèi)中的部分成員，就一并闡述。

這里特別強(qiáng)調(diào)，益生菌可區(qū)分為食品級(jí)與藥品級(jí)。主要是在菌種來(lái)源、菌株要求、配方工藝和效果等方面有較大差別。

食品級(jí)益生菌在于促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)腸道菌群，是保健品；而藥品級(jí)益生菌用于治療疾病，是對(duì)癥下藥，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。

那么益生菌保健補(bǔ)充劑（益生菌類(lèi)膳食粉劑、膠囊、片劑、飲料等）與酸奶中的乳酸菌有哪些大不同呢？

第一：菌種不同

酸奶菌種主要是乳酸菌、德氏乳桿菌保加利亞種等，其功效是讓牛奶或奶粉中的蛋白質(zhì)分解，使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收；而益生菌的菌種主要是嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，它可以把腸道當(dāng)作“寓所”居住，并發(fā)揮抑制腸道有害菌和致病菌的作用，從而提升人體免疫力。

第二：工藝不同

酸奶是在制作過(guò)程中將乳酸菌菌種添加到牛奶或奶粉中，并在符合條件的溫度下制成。如果是加入鮮牛奶，那該商品名稱一般可稱之為酸牛奶；加入到奶粉中，則該商品名稱就有多種叫法了。

而益生菌則是經(jīng)過(guò)恒定的溫度濕度水解、發(fā)酵工藝和冷卻萃取等一系列工藝流程才能完成。

第三：菌發(fā)揮功效的方式不同

酸奶中的菌種是在進(jìn)入消化道，尤其是到達(dá)結(jié)腸才起作用。而在經(jīng)過(guò)消化道途中，特別是路過(guò)胃臟時(shí)，因胃酸濃度關(guān)系，不利于乳酸菌存活并順達(dá)“目的地”，菌株數(shù)會(huì)被急劇減少。

益生菌制品菌種是通過(guò)冷凍干燥之后，處于休眠狀態(tài)，口服之后到達(dá)腸道才被喚醒，緊接著“恢復(fù)神態(tài)”發(fā)揮作用。

第四：歸類(lèi)屬性不同

眾所周知，酸奶屬于食品，適用人群非常廣泛，不過(guò)敏即可。

而益生菌則不同，有食品級(jí)，也有藥品級(jí)，服用時(shí)要特別注意區(qū)分：服用食品級(jí)的益生菌，要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)；作為藥品的益生菌，要遵從醫(yī)囑，對(duì)于服用時(shí)長(zhǎng)、服用劑量等方面都要在專(zhuān)業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下正確施行，才能起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，獲得滿意的治愈效果。

特別要提醒的一點(diǎn)是，有些人（如胃酸過(guò)多、消化道潰瘍、胃腸道手術(shù)恢復(fù)期、原發(fā)性或繼發(fā)性免疫缺陷癥患者等等）不適合吃益生菌，還有2歲以下的嬰幼兒也不適合吃。

總之，要因人而異，因人制宜。

喝酸奶的六個(gè)認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化

“吃撐了！來(lái)杯酸奶，有助消化?！贬槍?duì)這一觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒(méi)有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化?！俺該魏笫秤盟崮滔喈?dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量?！?/p>

誤區(qū)二：低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來(lái)，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’?！?/p>

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有消費(fèi)者認(rèn)為：“酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶?！笔聦?shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒(méi)有損失鈣含量，反而有所增加。”馬冠生表示，對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

誤區(qū)四：酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜?？诟性剿岬乃崮淌欠駹I(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？范志紅表示：“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)直接關(guān)系?！彼忉?zhuān)绊懰崮趟岫鹊闹饕蛴芯N產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。

誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯?，?huì)使血液變稠?！边@是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類(lèi)似于膳食纖維。說(shuō)喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來(lái)看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者?！?/p>

選酸奶不能只看噱頭

酸奶因其酸甜的口感備受消費(fèi)者青睞。但市面上的酸奶可謂五花八門(mén)，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶“添加了上百億益生菌”“能夠調(diào)理腸胃”。近日，某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問(wèn)題遭到消費(fèi)者投訴。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用來(lái)做廣告的噱頭？

“上百億益生菌”微不足道

近日，廣東省珠海市出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心對(duì)不同酸奶的乳酸菌總數(shù)、蛋白質(zhì)和鈣含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，大部分低溫酸奶經(jīng)模擬消化測(cè)試，含有的乳酸菌數(shù)所剩無(wú)幾，常溫酸奶的含糖量整體偏高，甚至有些酸奶幾乎未檢出乳酸菌。

酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質(zhì)發(fā)酵成乳酸。酸奶在制作的過(guò)程中會(huì)把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發(fā)生，同時(shí)產(chǎn)生乳糖酶，有利于消化、吸收，酸奶的奶質(zhì)普遍比普通牛奶要高，是對(duì)人體健康很有好處的食品。

但有些酸奶產(chǎn)品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達(dá)到上百億，并且鼓吹這些活菌的功效，其實(shí)并沒(méi)有依據(jù)。檢測(cè)報(bào)告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化后，含有的乳酸菌數(shù)所剩無(wú)幾。

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣彤表示，其實(shí)此類(lèi)宣傳并不科學(xué)。除了胃酸的分解外，事實(shí)上，每毫升大腸菌群中就有上千億個(gè)細(xì)菌，而腸道里的細(xì)菌總重約1.5公斤。就算全部抵達(dá)腸道，區(qū)區(qū)幾億個(gè)益生菌與其相比實(shí)在是微乎其微。

對(duì)于攝入多少益生菌可起到調(diào)節(jié)腸道的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍未有定論。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉璐表示，腸道可謂“細(xì)菌海洋”。如果進(jìn)入人體腸道的有益菌數(shù)量很少的話，基本上起不到什么作用。