05月31 “東方健康膳食模式”，您了解嗎

俗話說(shuō)“民以食為天，食以健為先”，如今的人們?cè)絹?lái)越在意飲食的健康問(wèn)題。時(shí)隔6年，被譽(yù)為中國(guó)人“吃飯指南”的《中國(guó)居民膳食指南》再次更新，首次提出了“東方健康膳食模式”，被認(rèn)為是中國(guó)人健康飲食的代表性膳食模式。

新版膳食指南還將原來(lái)的六條“核心推薦”改為八條“膳食準(zhǔn)則”：一、食物多樣，合理搭配；二、吃動(dòng)平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；四、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；七、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；八、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

食物應(yīng)清淡多樣

大家耳熟能詳?shù)牡刂泻Ｉ攀衬Ｊ?、美?guó)DASH膳食模式（由美國(guó)一項(xiàng)大型高血壓防治計(jì)劃發(fā)展出來(lái)的飲食）等，不符合國(guó)人的飲食習(xí)慣，可行性較低。為此，專(zhuān)家們分析總結(jié)了我國(guó)不同地區(qū)膳食模式和居民健康狀況，發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）居民，高血壓及心血管等疾病的發(fā)生和死亡率較低、預(yù)期壽命較高。因此提出以東南沿海一帶膳食模式為代表的“東方健康膳食模式”，其主要特點(diǎn)是清淡少鹽、食物多樣、蔬菜水果豆制品豐富、魚(yú)蝦水產(chǎn)多、奶類(lèi)天天有。

江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師楊曉輝介紹，以江蘇的淮揚(yáng)菜為例，其原料多以水產(chǎn)為主，注重本味呈現(xiàn)，所以厚重的調(diào)料用得比較少。此外，淮揚(yáng)菜以湯為重，蒸煮較多，更多地保留了營(yíng)養(yǎng)成分，更有益于健康。

餐飲需定量定時(shí)

新膳食指南還對(duì)“多吃”“少吃”“適量”“控制”“限制”等有了定性描述，對(duì)“高鹽”“高油”“高糖”“含有”“富含”“低鹽”“低油”“瘦肉”等進(jìn)行了定量描述，有利于大眾更直觀地理解和運(yùn)用。對(duì)此，楊曉輝介紹，除了定量，還要定時(shí)。

南京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師韓林露介紹，許多上班族一日三餐不規(guī)律或長(zhǎng)期不吃早餐，除了可能引發(fā)胃病外，還會(huì)導(dǎo)致患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)升高，增加肥胖和膽道疾病的發(fā)生概率。此外，不按時(shí)吃早餐也可能會(huì)引起上午學(xué)習(xí)認(rèn)知能力的下降。

元代醫(yī)家忽思慧所著的《飲膳正要》中記載：“故善養(yǎng)性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過(guò)。食欲數(shù)而少，不欲頓而多?！边@句話的意思是說(shuō)，不要等到很餓的時(shí)候再去吃飯，不要等到很渴的時(shí)候才去喝水，在不餓的時(shí)候就要做到少食多餐，提前喝水，避免給健康埋下隱患。這是因?yàn)椤皹O饑而食且過(guò)飽，結(jié)積聚。極渴而飲且過(guò)多，成痰癖”。南朝醫(yī)家陶弘景在其所著的《養(yǎng)性延命錄》中亦言：“恐覺(jué)饑乃食，食必多；盛渴乃飲，飲必過(guò)?！?/p>

此外，天氣日漸炎熱，人體內(nèi)一旦缺水，輕者口干舌燥，嚴(yán)重者還會(huì)影響肝、腎功能，讓有害物質(zhì)積蓄，誘發(fā)各種疾病。尤其是有心腦血管病的人，水分?jǐn)z入過(guò)少會(huì)導(dǎo)致血容量不足，血液黏稠度增高，易誘發(fā)腦血栓。

選烹宜營(yíng)養(yǎng)健康

關(guān)于膳食準(zhǔn)則第七條“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”這“三個(gè)會(huì)”，韓林露說(shuō)，這提醒大家食材既要選的營(yíng)養(yǎng)，也要注意烹飪的方式方法。比如，蒸煮一般比煎炸更健康，清淡比辛辣刺激更健康。

此外，由于很多食材已經(jīng)是半成品，在超市購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中還要注意標(biāo)簽的具體內(nèi)容，特別是“三高”人群，要注意重點(diǎn)查看是否有“隱性”糖、鹽。例如，部分無(wú)蔗糖食品的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)有其他糖（麥芽糖漿、蜂蜜、果糖、淀粉糖等），這些都屬于糖，仍然可能會(huì)讓人血糖升高，需要格外注意。